31.5.10
-722931.jpg)
22.5.10
19.5.10
18.5.10
Grom ha copiato ???
| Gentile Gigi Padovani, ho letto con attenzione il suo articolo e in particolar modo i pezzi relativi all'amico Guido Martinetti e vorrei precisarle quanto segue. Nel 2001 al primo di maggio apriva ufficialmente i battenti la prima Agrigelateria d'Italia dove "l'idea Grom a tutta natura"è nata e dove Grom ha attinto per poi aprire con la stessa filosofia il 18 maggio 2003. La cascina Mura Mura è nient'altro che una ulteriore copiatura della nostra che a differenza di quella di Costigliole èun'azienda attiva dall'inizio dell'800 circa e dove si producono sui 30 quintali di latte al giorno, latte che è stato premiato come il "migior latte alla spina " del Piemonte, premio data da una commissione di veterinari ed esperti dell'Università di Torino nello scorso anno. Le nostre fragole da ben tre anni vengono raccolte nel "nostro orticello dietro casa" (come maldestramente scritto da due suoi colleghi su di un precedente articolo "brivido gelato") l'orticello sono poi due serre da 1200 metri quadrati cadauna che ci danno tutte le fragole necessarie alla nostra produzione di gelato e questo fino a novembre. Inoltre il gelato al " ramasin",al caffelatte con paste di meliga (caffè e paste presidi slow food),la crema come una volta (ripresa anche questa da Grom...),e poi tutta una serie di frutta stagionale in parte nostra come i mirtilli ( sempre del nostro orticello....q.li 7 circa ogni estate), ovviamente nocciola tonda gentile di Langa ,pistacchio che arriva direttamente da Bronte,menta di Pancalieri ecc... Non siamo andati nella ricca New York ma nella poverissima Cambogia, a Sianoukville, dove abbiamo insegnato agli agricoltoria fare il gelato di frutta con la loro frutta e abbiamo anche noi code di gente entusiasta di fronte ad un fresco e genuino gelato; il tutto è stato fatto gratuitamente iniziando un progetto importante per la popolazione agricola locale ed ecologicamente sostenibile. Il tutto è appoggiato alla scuola professionale alberghiera avviata sul luogo dai Salesiani. Inoltre la nostra gelateria di Poirino ospita ogni anno circa 20000 bambini ( il numero è arrotondato per difetto) in gita scolastica , 20 000 bambini che tornano nello loro famiglie dopo aver visto come si "fa" il latte andando nella stalla ,dando il fieno alle mucche giocando sulle balle di fieno, accarezzando i vitellini , e poi infine come si trsforma il latte appena munto in fiordilatte. Non le pare una grossa azione educativa proprio in linea con il pensiero del nostro comune amico Carlin? Non voglio dilungarmi oltre venga a trovarci così vedrà dove è nato Grom. saluti Giovanni Crivello az. Agricola san Pietro- Agrigelateria san Pè- Poirino 335 200936 |
| scritto da giovanni 4/8/2007 2:21 |
GELATO - RICETTE
Gelato di yogurt, uvetta biologica e granelle di mandorle siciliane
Ingredienti
60 g di latte fresco intero,
60 g di panna,
100 g di zucchero di canna bianco,
3 g farina di carruba(mezzo cucchiaino),
10 g di latte in polvere,
250 g di yogurt bianco,
30 g di uvetta,
20 g di mandorle.
Procedimento
Mettere in pentola e portare a ebollizione 60 gr. di latte e 60 gr. panna. Mischiare 10 gr. di latte magro in polvere, 100 gr. di polvere, ½ cucchiaino di farina di carruba bianca e aggiungerli al composto nel pentolino. Mettere in frigo per un paio d’ore. Poi aggiungere 250 gr. di yogurt e mettere nella gelatiera. Alla fine della mantecatura aggiungere 30 gr. di uva passa e 20 gr. di granella di mandorle.
Maximilian Bircher Benner, un famoso medico dei primi del ‘900, aveva inventato un ottimo mix di cereali, frutta fresca essiccata e
frutta secca, da aggiungere a latte fresco o yogurt, per fornire una colazione completa e nutriente ai suoi pazienti: era il Muesli. Dalla reinterpretazione del Muesli nasce un gelato fresco e nutriente e gustosissimo.
Gelato grom
Ingredienti
150g di panna,
250g di latte,
80g di zucchero,
20g di cannella.
Procedimento
Miscelare il tutto a bagnomaria e mantecare nella gelatiera.
Aggiungere i biscotti di meliga ed il cioccolato a scaglie
a metà della lavorazione.
Crema al profumo di porto con granella di nocciole
Ingredienti
200 gr di latte,
120 gr di panna,
5 tuorli d’uovo,
90 gr di zucchero,
30 gr di porto,
una punta di farina di carruba,
40 gr di granella di cioccolato,
40 gr di uva passa.
Procedimento
Mettere l’uvetta a rinvenire nel porto. Unire latte, panna e tuorli in
un pentolino e portare vicino all’ebollizione, poi unire
zucchero e farina di carruba. Mettere in frigo e dopo un’ora circa
aggiungere il porto mescolando bene e mettere il composto nella gelatiera.Quasi alla fine della mantecatura aggiungere la granella
di cioccolato e l’uvetta.
P.S.
Dopo aver scaldato il latte,la panna,i tuorli frullare il tutto,
farla raffreddare ed aggiungere 40 g di porto(un buon porto)
e frullare di nuovo,mettere il composto nella gelatiera e farla andare,
aggiungere 40 g di nocciole tritate grossolanamente e settaciate
non deve andare della polvere nel composto,l'uvetta e miscelare il tutto.
Servire su delle coppe,anche con una coppa di porto.
Gelato al torroncino
Ingredienti solidi:
60 g di zucchero di canna bianco,
10 g di latte magro in polvere,
1 punta di cucchiaio di polvere di carruba.
Ingredienti liguidi:
250 g di latte,
160 g di panna fresca,
miele d'acacia.
Per completare il gelato:
60 g di granella di torrone.
Procedimento
In un pentolino versare il latte e la panna e portarli ad un punto di ebollizione e mixare,miscelare gli ingredienti solidi e versali
a pioggia sul pentolino sempre mixando aggiungendo anche il miele,
(circa 1cucchiaio), in frigo per 2/3 ore
si da il tempo alla farina di carruba di addensare.
Dopo che viene tolto dal frigo il composto di gelato,
passarlo nella gelatiera.
Preparare la granella di torrone,puntare un coltello su ogni
nocciola piggiare e fare tante granelle.
Aggiungere la granella all'ultimo minuto nel composto nella gelatiera,
cosi resterà croccante.
Gelato ai cachi,con crema diplomatica
Ingredienti per la base del gelato:
180 g di latte,
80 g di zucchero,
2 cachi.
Tagliare in due i cachi,togliere la parte chiara,con un cucchiaio
reccuperare la polpa ,usarne solo uno e mezzo.Fatte scaldare il latte
40/50°C,aggiungerci la polpa dei cachi e lo zucchero,frullare,
far riposare per 30 minuti in frigo.
Per la crema diplomatica:
250 g di latte,
2 tuorli d'uovo,
50 g di zucchero,
50 g di farina di nocciole.
Frullare il latte con i tuorli,lo zucchero e la farina di nocciola a pioggia.
Panna montata:
500 g di panna montata,
50 g di zucchero.
Montare la panna e lo zucchero.E aggiungerne al composto di latte,
tuorli e zucchero,sarà la crema diplomatica.
Riprendere il composto dal frigo e metterlo nella gelatiera.
Servirlo con la crema diplomatica rimixata.
GELATO ALLA CREMA
INGREDIENTI (per ottenere 500 g di gelato):
250 g di latte
100 g di panna
4 tuorli di uova piccole (60 g)
100 g di zucchero di canna
1 pizzico di scorza grattugiata di limone
Farina di carrube q.b. (circa 1 punta di cucchiaino)
PROCEDIMENTO:
Mettere la panna in un pentolino insieme al latte, e mescolare con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una miscela omogenea. Riscaldare il tutto sul fuoco, e quando iniziano delle piccole bollicine in superficie aggiungere i tuorli d’uovo, abbassare la fiamma e , mescolando ancora con il mixer, lasciar “pastorizzare “ le uova per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora ed infine unire il limone (per snellire il gusto dell’uovo) e la farina di carrube (per addensare il gelato).
Passare il gelato a mantecare nella gelateria per circa 15-20 minuti
Ingredienti
60 g di latte fresco intero,
60 g di panna,
100 g di zucchero di canna bianco,
3 g farina di carruba(mezzo cucchiaino),
10 g di latte in polvere,
250 g di yogurt bianco,
30 g di uvetta,
20 g di mandorle.
Procedimento
Mettere in pentola e portare a ebollizione 60 gr. di latte e 60 gr. panna. Mischiare 10 gr. di latte magro in polvere, 100 gr. di polvere, ½ cucchiaino di farina di carruba bianca e aggiungerli al composto nel pentolino. Mettere in frigo per un paio d’ore. Poi aggiungere 250 gr. di yogurt e mettere nella gelatiera. Alla fine della mantecatura aggiungere 30 gr. di uva passa e 20 gr. di granella di mandorle.
Maximilian Bircher Benner, un famoso medico dei primi del ‘900, aveva inventato un ottimo mix di cereali, frutta fresca essiccata e
frutta secca, da aggiungere a latte fresco o yogurt, per fornire una colazione completa e nutriente ai suoi pazienti: era il Muesli. Dalla reinterpretazione del Muesli nasce un gelato fresco e nutriente e gustosissimo.
Gelato grom
Ingredienti
150g di panna,
250g di latte,
80g di zucchero,
20g di cannella.
Procedimento
Miscelare il tutto a bagnomaria e mantecare nella gelatiera.
Aggiungere i biscotti di meliga ed il cioccolato a scaglie
a metà della lavorazione.
Crema al profumo di porto con granella di nocciole
Ingredienti
200 gr di latte,
120 gr di panna,
5 tuorli d’uovo,
90 gr di zucchero,
30 gr di porto,
una punta di farina di carruba,
40 gr di granella di cioccolato,
40 gr di uva passa.
Procedimento
Mettere l’uvetta a rinvenire nel porto. Unire latte, panna e tuorli in
un pentolino e portare vicino all’ebollizione, poi unire
zucchero e farina di carruba. Mettere in frigo e dopo un’ora circa
aggiungere il porto mescolando bene e mettere il composto nella gelatiera.Quasi alla fine della mantecatura aggiungere la granella
di cioccolato e l’uvetta.
P.S.
Dopo aver scaldato il latte,la panna,i tuorli frullare il tutto,
farla raffreddare ed aggiungere 40 g di porto(un buon porto)
e frullare di nuovo,mettere il composto nella gelatiera e farla andare,
aggiungere 40 g di nocciole tritate grossolanamente e settaciate
non deve andare della polvere nel composto,l'uvetta e miscelare il tutto.
Servire su delle coppe,anche con una coppa di porto.
Gelato al torroncino
Ingredienti solidi:
60 g di zucchero di canna bianco,
10 g di latte magro in polvere,
1 punta di cucchiaio di polvere di carruba.
Ingredienti liguidi:
250 g di latte,
160 g di panna fresca,
miele d'acacia.
Per completare il gelato:
60 g di granella di torrone.
Procedimento
In un pentolino versare il latte e la panna e portarli ad un punto di ebollizione e mixare,miscelare gli ingredienti solidi e versali
a pioggia sul pentolino sempre mixando aggiungendo anche il miele,
(circa 1cucchiaio), in frigo per 2/3 ore
si da il tempo alla farina di carruba di addensare.
Dopo che viene tolto dal frigo il composto di gelato,
passarlo nella gelatiera.
Preparare la granella di torrone,puntare un coltello su ogni
nocciola piggiare e fare tante granelle.
Aggiungere la granella all'ultimo minuto nel composto nella gelatiera,
cosi resterà croccante.
Gelato ai cachi,con crema diplomatica
Ingredienti per la base del gelato:
180 g di latte,
80 g di zucchero,
2 cachi.
Tagliare in due i cachi,togliere la parte chiara,con un cucchiaio
reccuperare la polpa ,usarne solo uno e mezzo.Fatte scaldare il latte
40/50°C,aggiungerci la polpa dei cachi e lo zucchero,frullare,
far riposare per 30 minuti in frigo.
Per la crema diplomatica:
250 g di latte,
2 tuorli d'uovo,
50 g di zucchero,
50 g di farina di nocciole.
Frullare il latte con i tuorli,lo zucchero e la farina di nocciola a pioggia.
Panna montata:
500 g di panna montata,
50 g di zucchero.
Montare la panna e lo zucchero.E aggiungerne al composto di latte,
tuorli e zucchero,sarà la crema diplomatica.
Riprendere il composto dal frigo e metterlo nella gelatiera.
Servirlo con la crema diplomatica rimixata.
GELATO ALLA CREMA
INGREDIENTI (per ottenere 500 g di gelato):
250 g di latte
100 g di panna
4 tuorli di uova piccole (60 g)
100 g di zucchero di canna
1 pizzico di scorza grattugiata di limone
Farina di carrube q.b. (circa 1 punta di cucchiaino)
PROCEDIMENTO:
Mettere la panna in un pentolino insieme al latte, e mescolare con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una miscela omogenea. Riscaldare il tutto sul fuoco, e quando iniziano delle piccole bollicine in superficie aggiungere i tuorli d’uovo, abbassare la fiamma e , mescolando ancora con il mixer, lasciar “pastorizzare “ le uova per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora ed infine unire il limone (per snellire il gusto dell’uovo) e la farina di carrube (per addensare il gelato).
Passare il gelato a mantecare nella gelateria per circa 15-20 minuti
12.5.10
11.5.10
Mangiare meno
Mangiare meno: ecco il segreto per una vita più lunga e più sana. Una
diminuzione dell'apporto calorico ha ripercussioni significative sui
meccanismi molecolari legati all'invecchiamento.
<http://www.progettodiabete.org/news/2010/n2010_041.html>
diminuzione dell'apporto calorico ha ripercussioni significative sui
meccanismi molecolari legati all'invecchiamento.
<http://www.progettodiabete.org/news/2010/n2010_041.html>
8.5.10
Subscribe to:
Posts (Atom)
Posts
